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德孝中华周刊推荐:古诗里的春蔬

时间:2020/3/23 12:00:55 点击:

  核心提示: 文/项 伟 “迟日江山丽,春风花草香。”春色满园,门前的菜地里一片欣欣然、绿油油的景象,老妈和孩子们在采摘当季的新鲜蔬菜,看着他们忙碌的背影,心头感觉暖暖的,突然蹦出一句唐人白居易写的诗来:“行灶朝香炊早饭,小园春暖掇新蔬。”于是好奇心起,古人在春天里又食些什么蔬菜?那些或娇弱、或可人的草本“佳人...

文/项

迟日江山丽,春风花草香。春色满园,门前的菜地里一片欣欣然、绿油油的景象,老妈和孩子们在采摘当季的新鲜蔬菜,看着他们忙碌的背影,心头感觉暖暖的,突然蹦出一句唐人白居易写的诗来:行灶朝香炊早饭,小园春暖掇新蔬。于是好奇心起,古人在春天里又食些什么蔬菜?那些或娇弱、或可人的草本佳人,跨越千年的风烟,是否都还安在?

  要说起古人餐桌上的春季第一菜,韭菜可谓当仁不让。这种根如白玉、叶似翡翠、鲜嫩欲滴的家常小菜,是乡野人家最常见的小家碧玉,深得百姓喜爱。韭菜在我国有几千年的栽培史了,比如《诗经》里就记载有:四之日其蚤,献羔祭韭。你想啊,能拿来敬神祭祖的,可不是好东西么?南朝时的文学家兼顶级吃货周颙也是这么认为的,他觉得春初早韭,秋末晚菘当为蔬食最胜者。菘指的是白菜,也就是说,早春的韭菜和秋末的白菜,是最鲜嫩可口的,这么一想,还真有点道理,怪不得在古代,人们常以韭菜来招待客人呢!杜甫在《赠卫八处士》中写道:夜雨剪春韭,新炊间黄粱。主称会面难,一举累十觞。春雨淅沥的夜晚,二十多年不曾相见的老友,在战乱的间隙,于旧地重逢,主人披蓑戴笠,到菜地里割来头茬的春韭炒菜,并煮了香喷喷的黄梁米饭来招待杜甫。宾主开怀畅饮,虽说粗茶淡饭,却也情真意切、惺惺相惜。由此可见,韭菜不仅是古人桌上的寻常物,更是吃春、下酒的好菜呢!

尝鲜无不道春笋,话说喜食韭菜的人固然不少,但偏爱春笋的文人墨客貌似更多,他们除了给肉质脆嫩、鲜甜清香的春笋戴了一顶蔬中第一珍的桂冠以外,还留下不少赞其美味的诗词佳句呢!诗圣杜甫就曾写诗点赞春笋:青青竹笋迎船出,白白江鱼入馔来。意思是说,春笋和江鱼都是时鲜之物,餐桌上的珍品,切不可错过。文学家兼美食家东坡先生,那是深有同感:长江绕郭知鱼美,好竹连山觉笋香。(《初到黄州》)。这位刚经受牢狱之灾又被贬谪千里的大诗人,初到黄州时,看此城三面绕江,立马联想到定有鲜鱼可食,又因此地多茂竹而鼻端犹似闻到春笋香味!不得不说,这就是一个吃货的境界与觉悟,也流露出诗人善于自得其乐、随缘自适的人生态度。而清代大才子,且以吃闻名于世的李渔先生,更是对推崇备止,在他的《闲情偶寄》中有专门介绍竹笋的章节,详述了笋之美味,及最佳做法:素宜白水,荤用肥猪。李渔认为,春笋为至美之物,做法简单为好,譬如清水煮笋,只需略加酱油提鲜,才能最大限度地保留笋的鲜味与真趣;若加入过多调味料,则易夺去笋本身之鲜味,反而是喧宾夺主。从这点看来,李渔先生的饮食、烹饪观,倒和现代人的高端食材往往只需采用最朴素的烹饪方式这个观点不谋而合。

  在古人的餐桌上,除了鸡鸭鱼肉、家常时蔬之外,其实野菜更是桌上常客。其中固然有灾荒、战乱年代,靠野菜充饥,或弥补食物不足的无奈之举,但更多时候,还是因为野菜本身的美味,让人流连,而荠菜就是其中的佼佼者!话说咱们老祖宗吃荠菜的历史,可以追溯到两千多年前,成书于春秋时期的《诗经谷风》就记载有:谁谓荼苦,其甘如荠。但要说将荠菜吃出花样的,还得数咱们的顶级吃货苏东坡。这位东坡居士,不但好吃,还新创了不少名菜,比如东坡肉、东坡肘子、东坡豆腐等等,更有一道以荠菜为主料的东坡羹,据说味道非常之鲜美。此公在写给好友的信中自夸道:君若知其味,则陆八珍皆可鄙厌也!意思是说啊,你要品尝了咱做的东坡羹,什么驼峰、口蘑、松鸡之类的陆八珍统统都不想再吃了!看来确实很美,不知他的朋友阅信后有没流下口水?而曾写下咏荠名句日日思归饱蕨薇,春来荠美忽忘归的南宋诗人陆放翁,在食荠这块,绝对称得上是东坡先生的知音!他在四川吃到东坡羹后大为折服,并写诗赞叹:荠糁芳甘妙绝伦,啜来恍若在峨岷。莼羹下豉知难敌,牛乳抨酥亦未珍。大意是说,这个东坡羹真是美妙绝伦!吃过之后呢,那是浑身畅快,好似峨眉峰上老神仙!至于什么莼羹加豉、牛乳拌酥之类的俗味,跟它都不在一个级别!

作者:项 伟 录入:dxhebeiczhou 来源:德孝中华周刊


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